La gastronomía chilena sigue dando de qué hablar. El joven coquimbano Ignacio Labbé Sagastibelza, de 21 años, se coronó campeón de la Copa de Heladería Jóvenes Talentos 2026, organizada por LATAM Bajo Cero, con una innovadora propuesta que sorprendió al jurado.
Su creación ganadora fue un helado de ostión y vainilla, acompañado de ganache de coral de ostiones y chocolate blanco, crocante de kosho de limón de Pica, merkén ahumado y sal de Cáhuil. Más allá de la innovación técnica, la propuesta fue concebida como un homenaje a sus raíces y a los productos emblemáticos de la Región de Coquimbo.
La historia de Ignacio es también una historia de perseverancia. Aunque inicialmente estudió Ingeniería en la Universidad Técnica Federico Santa María, después de dos años comprendió que su verdadera vocación estaba en la gastronomía. Con el respaldo de su familia, en 2025 ingresó al Instituto Culinary de Viña del Mar, una decisión que rápidamente confirmó que había seguido el camino correcto.
Cada ingrediente de su helado fue escogido para representar parte de la identidad de su región y de los recuerdos que marcaron su infancia, demostrando que la gastronomía también puede contar historias y conectar a las personas con su territorio.
¿Te animarías a probar un helado de ostión? ¿Qué otro producto chileno crees que podría convertirse en un helado ganador? ¡Déjanos tu comentario!
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